Dans la catégorie "a la cantine aujourd'hui" :

Aujourd'hui, servi à la cantine du Croquetout: Coeur de rumsteck poêlé au WOK et morilles à la crème. Accompagné de pommes de terre nouvelles en robe des champs.   Poêler le pavé de rumsteck dans de la matière grasse (beurre), le retirer. Ajouter une poignée d’échalotes ciselées, saler, poivrer, ajouter les morilles crèches. Poêler à feu vif et ajouter la crème fraîche, récupérer et ajouter le jus qui s'est écoulé...

Aujourd'hui, servi à la cantine du Croquetout: Risotto au safran en compagnie de Maryse et Zoé....

Aujourd'hui, servi à la cantine du Croquetout: Orecchiette accompagnées de petites langoustines de Loctudy, praires, palourdes et ton.   Faire revenir dans le WOK les langoustines entières dans de l'huile d'olive avec de l'ail, sel et poivre. Lorsqu'elles sont bien grillotées (les pinces), les retirer et faire revenir des pavés de thon (5 cm par 5), 30 secondes de chaque côté (les 4 côtés). Retirer le thon, ajouter les coquillages et les faire ouvrir. Retirer les coquillages.  ...

Aujourd'hui, servi à la cantine du Croquetout: Onglet de boeuf limousin sauce poivre vert, et abricots verts du jardin en persillade.   Choisir des onglets bien épais. Couper les onglets en morceaux de 5 cm. Saler, poivrer, et les saisir dans le WOK dans une mélange d'huile et de beurre. 1 minute de chaque côté.   Les réserver dans une assiette creuse.   Faire une persillade, faire revenir les abricots verts (déjà cuits craquants à l'anglaise) dans le WOK.  ...

Aujourd'hui, servi à la cantine du Croquetout: Côtes de porc épaisse (3cm) de chez Papuchon et Fils au romarin lentement braisé au Wok,  accompagné d'échalotes, tomates confites, cœurs de sucrine braisée.   Dans le Wok, faire revenir dans une cuillère d'huile d'olive une échalote coupée en deux et une gousse d'ail en chemise (écrasée du plat de la main), 1 branches de romarin, saler et poivrer. Y faire revenir la côte de porc 4 minutes de chaque côt&ea...

Aujourd'hui, servi à la cantine du Croquetout: Risotto à la saucisse de chez Papuchon & Fils. Et pour le dessert, de belles fraises du Tarn-et-Garonne.   La recette du risotto à la saucisse, pour 4 personnes bien servies :   Faire revenir 2 poivrons et 3 gousses d'ail dans l'huile d'olive, jusqu'a obtenir une belle couleur dorée.   Ajouter ensuite les saucisses coupées en morceaux de 1 ou 2 cm (saucisses de chez Papuchon & Fils !) - 2 saucisses par personnes.   Une...

Aujourd'hui, servi à la cantine du Croquetout: menu campagnard "retour du Poitou".   Les premiers melons d'Espagne fermes et justement sucrés. Des rillettes et de la saucisse sèche de chez Papuchon & fils,    Et pour le dessert, tartes aux fraises et sucre de basilic. Cerises de St Martin la Rivière.   Bon appétit à tous....